مواد لازم برای کوکو مکزیکی :

• بامیه :200گرم
• گوشت :400گرم
• پیاز سرخ شده :2 قاشق غذا خوری
• لیمو عمانی : 2عدد
• گوجه فرنگی : 3عدد
• رب گوجه فرنگی :1 قاشق غذاخوری
• دارچین نکوبیده :1 قطعه
• نمک و زردچوبه : به مقدار لازم

ابتدا گوشت را تکه کنید و با یک عدد پیار رنده شده و چوب دارچین و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا گوشت بپزد.

وقتی گوشت نیم پز شد به آن رب گوجه فرنگی ، بامیه و ادویه جات را اضافه کنید تا بپزند. بعد از کمی پختن این مواد ، لیمو عمانی را با پوست قطعه قطعه کنید و به خورش اضافه کنید  تا بپزد.

گوجه فرنگی را پوست بگیرید و تخم های داخلش را بیرون بیاورید و به تکه های کوچک تقسیم کنید.سپس در 5 دقیقه آخر پخت خورشت به همراه پیاز داغ به آن اضافه کنید و سعی کنید

تا خورش زیاد پخته نشود و بامیه ها له نشوند.

در آخر چوب دارچین را از خورش بیرون آورده و خورش را در کنار برنج سفید یا نان مصرف کنید.

نکاتی در تهیه خورشت بامیه

• در تهیه خورشت بامیه می‌توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید. برای این کار 600 تا 800 گرم گوشت مرغ را تهیه کنید و صورت تکه‌ای خرد کنید و مانند مراحل تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفند عمل کنید. در ضمن به این نکته نیز توجه کنید که گوشت مرغ بسیار سریع تر از گوشت قرمز تهیه می‌شود.

• در جنوب برای خوشمزه‌تر شدن خورشت بامیه مقداری تمر هندی به آن اضافه می‌کنند. برای این کار مقداری تمر هندی را در یک لیوان آب جوش حل کنید و به مواد در انتهای پخته شدن اضافه کنید.
• می‌توانید به جای استفاده از آبلیمو در خورشت بامیه از آبغوره نیز استفاده کنید.
• اگر در انتهای پخته شدن خورشت بامیه، کمی آب آن زیاد بود، مقداری صبر کنید تا آب به خورد مواد برود و خورشت غلیظ تر شود. غلیظ تر شدن خورشت هم ظاهر خورشت را بهتر می‌کند و هم آن را خوشمزه تر می‌کند.
• می‌توانید در انتها برای خوشمزه تر شدن خورشت بامیه مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید.

خورش بامیه با لپه

خورش بامیه اصلی بدون لپه پخته می شود اما جالب است بدانید که لپه باعث می شود خورش بامیه خوشرنگ تر و زیباتر شود. در صورتی که تمایل دارید به خورش بامیه خود لپه اضافه کنید کافیست لپه را در نیمه پخت خورش به آن اضافه کنید.

برای دسترو بالا باید ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم لپه را از دو ساعت قبل در یک کاسه آب بخیسانید تا کمی نرم شود و نفخش برطرف شود سپس پس از اینکه گوشت خورشتی را تفت دادید لپه را اضافه کنید و کمی تفت دهید و بعد از آن باقی مراحل پخت خورش را انجام دهید.

بیشتر مردم زمانی كه كلمه سوشی را می‌شنوند به سرعت گوشت خام ماهی به ذهن و نظرشان می‌رسد. سوشی در حقیقت طعم سركه برنج می‌دهد و به صورت سرد، با تكه‌های خام غذاهای دریایی یا گیاهی تزیین شده و سرو می‌شود. در سوشی توكیویی گوشت به صورت خام است و نام آن چِراشی زوشی است و ماهی ساشی می‌(خیلی تازه) در آن به كار می‌رود. نوعی ماهی پهن دریایی، ماهی سیم، ماهی قزل آلا، و یا حتی هشت پا در آن به كار می‌رود. باید باید ترتیب و روش صحیح به كار بردن گوشت خام برای سوشی مورد ملاحظه قرار بگیرد تا یك سوشی خوب درست شود.

• آب : ½1 پیمانه
• برنج :½1 پیمانه
• سرکه سفید : ⅓ پیمانه
• تربچه : 6 عدد
• پیازچه : یک دسته
• فلفل دلمه ای زرد : یک عدد
• هویج : یک عدد
• خیار : یک عدد
• جلبک دریایی : 4 ورقه
• آووکادو:½ عدد
• نمک : یک قاشق چای خوری
• شکر : یک قاشق مرباخوری
• سس سویا : به مقدار دلخواه برای سرو

ابتدا برنج پخته شده را در یک کاسه  بریزید و با پشت چنگال آنراله کنید.نمک ، شکر و سرکه را باهم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.بعد مخلوط بدست آمده را به برنج له شده اضافه کنید و با قاشق خوب هم بزنید تا مخلوط به خرد برنج برود.روی کاسه را بپوشانید و بگذارید تا آماده شدن بقیه مواد مخلوط شکر و سرکه به خورد برنج بروند.

در این فاصله تمام سبزیجات تهیه شده را بشویید و پوست بکنید.سبزیجات را پس از خشک کردن به صورت نازک و خلالی به اندازه یک چوب کبریت برش بزنید. برای اینکه آووکادو خردشده تیره رنگ نشود به آن مقداری آبلیمو بزنید.

حصیر مخصوص رول کردن سوشی را روی میز قرار دهید و روی آن یک ورق کاغذ روغنی پهن کنید.

برنج له شده را 4 قسمت کنید و یک قسمت آن را روی کاغذ روغنی پهن کنید.به طوری که 2 سانتی متر از ورقه جلبک بزرگترباشد.

بعد جلبک ها را طوری که قسمت براق آن به برنج بچسبد روی برنج قرار دهید .سپس سبزیجات خرد شده را هم به 4 قسمت تقسیم کنید و یک قسمت از آنها را به طور طولی روی ورق جلبک میچینیم فقط دقت کنید سبزیجات را نباید به لبه جلبک نزدیک کنید چون موقعه رول کردن مکمن است سبزیجات بریزند.

دستانتان را خیس کنید و سوشی را از سمت خودتان به آرامی با کمک حصیر رول کنید.اگر احیانا برنجتان به کاغذ روغنی چسبید با دست خیستان آن را هم در کنار بقیه مواد رول کنید. بقیه مواد و جلبک ها را هم به همین ترتیب رول کنید.

تا قبل از سرو سوشی آن را با حوله ای نمناک بپوشانید.

 سوشی را هنگام سرو با کمک یک چاقوی تیز و نمناک به 4 قسمت برش بزنید و هر 4 قسمت را برای یک نفر به همراه سس سویا سرو کنید.

 روش دوم

آماده کردن سوشی

برنج سوشی

وقت‌گیرترین بخش تهیه سوشی، تهیه برنج آن است. برای تهیه این برنج باید از دوساعت پیش از پیچیدن رول سوشی، زمان برای خود در نظر بگیرید. یک پیمانه برنج برای سه رول سوشی کافی است.

مواد لازم برای برنج سوشی

• ۳ پیمانه برنج ژاپنی

• ۳، ¼ پیمانه آب

• ۱/۳ پیمانه سرکه برنج

• ۳ قاشق غذاخوری شکر

• یک قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه

۱. برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید و با آب سرد چندین بار بشویید تا آب آن زلال شود. سپس آن را در آبکش بریزید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. برنج را به همراه آب در پلوپز بریزید و بگذارید نیم ساعت خیس بکشد. سپس دستگاه را روشن کنید و نیم ساعت بپزید. ۱۵ دقیقه نیز آن را دم کنید تا کاملا نرم شود.

۲. در این فاصله، سرکه سوشی را آماده کنید: سرکه برنج، شکر و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. درون قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. آن‌ها را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. پس از اینکه کمی غلیظ شد، آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

۳. برنج دم کشیده را درون کاسه بزرگی بریزید. ترجیحا کاسه فلزی نباشد. سرکه سوشی را روی آن بریزید و با کف‌گیر آن‌ها را هم بزنید تا سرکه به خورد همه برنج‌ها برود. مراقب باشید که این حرکت موجب له شدن برنج نشود. سپس آن را کنار بگذارید تا سرد شود.

چیپس میگو

برای تهیه میگوی برشته، از خرده‌های نان تست یا پانکو (خرده نان ژاپنی) استفاده کنید. روغن (روغن بادام زمینی و روغن کنجد) را درون تابه متوسط روی حرارت متوسط گرم کنید. یک عدد تخم مرغ را درون کاسه بشکنید و هم بزنید. میگو را ابتدا درون تخم مرغ و سپس درون خرده‌های نان بغلتانید. سپس در روغن داغ به مدت ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید. میگو‌های طلایی شده را روی دستمال کاغذی حوله‌ای قرار دهید تا روغن آن‌ها گرفته شود.

سبزیجات خود را خرد کنید، نصف یک عدد آووکادو و نصف یک خیار را به نوار‌های باریک برش دهید. این تعداد برای سه عدد سوشی کافی است.

مایونز اسپایسی

برای تهیه مایونز اسپایسی، به سس مایونز، روغن کنجد و سس تند فلفلی با طعم سیر نیاز دارید. سه قاشق غذاخوری مایونز، نصف قاشق چایخوری روغن کنجد و یک قاشق چایخوری سس سیر و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید. استفاده از روغن کنجد به این سس طعم بسیار عالی می‌دهد. سس را کنار بگذارید.

ماهی اسپایسی

برای تهیه سوشی، به فیله تازه ماهی و خام تن نیاز دارید. یکی از بهترین گزینه ها، استیک ماهی ahi (ماهی تن زرد) است. ۱۱۵ گرم فیله این ماهی را تهیه کنید. با چاقوی تیز آن را به مربع‌های کوچک برش دهید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، نصف قاشق غذاخوری روغن کنجد و یک قاشق غذاخوری سس سیر و فلفل را به آن بیفزایید و هم بزنید. آن را نیز کنار بگذارید.

وسایل مورد نیاز برای پیچیدن رول سوشی

• برگه‌های جلبک دریایی (نوری)

• حصیر بامبو

• چاقوی بسیار تیز

• مخلوط ۲۸ گرم سرکه برنج + ۱/۳ پیمانه آب (برای شست‌وشوی چاقو هنگام برش دادن سوشی)

• دستمال کاغذی حوله‌ای

• سلفون

نوری (ورقه جلبک دریایی) را روی حصر بامبو قرار دهید. برنج را با کف گیر روی آن قرار دهید و سطح برنج را صاف کنید. با کمک دستمال کاغذی حوله ای، سطح برنج را فشار دهید و لبه‌های آن را دقیقا با لبه‌های جلبک تنظیم کنید. سپس جلبک و برنج را با هم و با کمک دستمال برگردانید تا در این مرحله، جلبک رو باشد.

میگو، خیار و آووکادو را روی جلبک بچنید. کمی سس مایونز و ماهی اسپایسی بریزید.

برای پیچیدن رول سوشی، لبه حصر بامبو و دستمال کاغذی را بگیرید. آن را تا حد امکان با کمترین قطر ممکن بپیچید تا رول کاملا سفت و محکمی ایجاد شود.

برای اضافه کردن ماهی‌های تند و فلفلی، با قاشق چایخوری آن‌ها را روی سطح سوشی قرار دهید. یک لایه سلفون روی آن بکشید. با چاقوی بسیار تیز، رول سوشی را به صورت رولت برش دهید. باید در یک حرکت چاقو آن را برش دهید. اگر به صورت اره‌ای ببرید، ممکن است رول از هم بپاشد. پس از برش، آن‌ها را کنار بگذارید و روی آن‌ها دانه‌های کنجد بپاشید.

از طعم عالی آن به همراه سس سویا لذت ببرید.

برای پیچیدن یک رول معمولی هم می‌توانید. حصیر بامبو را روی میز بگذارید. یک لایه جلبک روی آن قرار دهید. برنج را روی جلبک پخش کنید. میگو، خیار و آووکادو را روی برنج بگذارید. سپس آن را رول کنید. در آخر با چاقوی بسیار تیز آن‌ها را برش دهید.

در انتها نیز مایونز تند و اسپایسی را روی آن‌ها بریزید و سرو کنید.

کاپ کیک ها یا کیک های فنجانی از جمله پرطرفدارترین کیک ها محسوب میشن که میتونه یه گزینه ی عالی برای پذیرایی از مهمونیای خودمونی تون باشه. امروز من یه مدل کیک فنجونی رو انتخاب کردم تا براتون بذارم که واقعا سریع و راحت آماده میشه و خیلی خوشمزست. واقعا هم به امکانات خاصی حتی در حد فر هم نیاز نداره و به راحتی میتونید در یک قابلمه آب تهیه اش کنید

شله زردی دسری خوشمزه و شیرین است که شاید اکثر ما آن را به عنوان نذری خورده باشیم ، یکی از دلایلی که این غذا به عنوان نذری طبخ می شود شیوه پختن و طرز تهیه آسان آن است که در چند دقیقه بدون هیچ فنون پیچده ای یک شله زرد خوشمزه و دلچسپ را تهیه نمایید. 

شله زرد یکی از مناسب ترین انتخاب ها برای دسر هست. البته کمی سنگینه و بهتره به مقدار کم سرو بشه. ولی از نظر موادی که در اون به کار میره مثل زعفران و خلال بادام و پسته بسیار مغذی هست و همچنین طعم فوق العاده ای داره.

طرز تهیه شله زرد خوشمزه و لذیذ

اضافه کردن زعفران به شله زرد

وقتی برنج شکفته شد و آب را در خود جذب کرد حرارت را کم کنید و در این مرحله باید برنج را هم بزنید.نکته مهم و قابل توجه در این مرحله این است که نباید دیگر به برنجتان آب اضافه کنید چون این کار باعث می شود شله زرد آماده شده شما موقع خوردن و قاشق زدن آب بیندازد.

مواد لازم:

پودر کاکائو ۳ قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری
وانیل‏ ۱ قاشق چای خوری
ماست‏ (یا شیر) ۱ لیوان
آرد سفید ۲ لیوان
روغن ۱/۲ لیوان
شکر ۱ لیوان
تخم مرغ ۴-۳ عدد

کیک دو رنگ(زبرا کیک)

طرز تهیه:

1-درون کاسه تخم مرغ را با وانیل و شکر مخلوط کنید حداقل سه دقیقه با همزن بزنید تا کرم رنگ بشه.سپس روغن و ماست(یا شیر) را اضافه کنید و مجدد مخلوط کنید تا مخلوط یکدست و نرمی داشته باشید.

2-آرد را چند بار الک کنید تا سبک شود سپس با بکینگ پودر مخلوط نموده و قاشق قاشق به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و با قاشق آرام و یکنواخت مخلوط نمائید.

3-مایه این کیک نه شله نه سفته.وقتی مایه کیک یکدست شد، به دو قسمت مساوی تقسیمش کنید.

4-بهتره دو قسمت رو در دو ظرف یک اندازه بریزید که مساوی بودنشون رو بهتر بتونید متوجه بشید.

5- ۳ قاشق پودر کاکائو رو به یکی از ظرفها اضافه کنید

6-و ۳ قاشق آرد هم به ظرف دیگه اضافه کرده مایه هر دو ظرف رو هم بزنید تا کاملا مخلوط بشند.مراقب باشید هیچ کدوم از ۲ ظرف رو بیش از حد هم نزنید که پف کیک میخوابه.

7-اضافه کردن آرد رو برای یکی کردن غلظت دو مایه میکنیم. اگه آرد به بخش سفید کیک اضافه نکنیم، در نهایت بخش کاکائویی کیک سنگین تر میشه و پایین کیک جمع میشه و کیک شکلی که باید داشته باشه رو نخواهد داشت.

8-کف قالب کیک را کاغذ روغنی بیندازید یا باروغن چرب کنید ۳ قاشق غذاخوری از مایه ساده کیک رو در وسط قالب بریزید. میتونید به جای ۳ قاشق غذاخوری مثلا از یک ملاقه استفاده کنید. ولی برای هر دو مایه کیک از قاشق یا ملاقه ی هم اندازه استفاده کنید.

9-بدون تکون دادن قالب ۳ قاشق از مایه کاکائویی رو درست وسط مایه ساده بریزید.مکث نکنید و همینطور یکی در میون از مایه های کیک وسط قسمت قبلی بریزید.

10-اصلا لازم نیست قالب رو تکون بدید یا تلاش کنید مایه کیک رو پخش کنید چون خودش به صورت اتوماتیک پهن میشه و قالب رو پر میکنه.مقدار کیک نباید از ۳/۴ (سه چهارم) قالب بیشتر باشد.

11-بعد از اینکه همه ی مایه کیک رو به صورت یکی در میون در قالب ریختید، میتونید با یه خلال دندون روش طرح ایجاد کنید.

12-به این صورت که از مرکز کیک خلال دندون رو به سمت بیرون بکشید و یا برعکس.

13-یا اینکه یکی در میون از مرکز به بیرون، و از بیرون به مرکز بکشید تا طرح قشنگی روش ایجاد بشه.

14-میتوانید بصورت نامنظم هم بریزید تا شکل های جالبی پس از پخت داشته باشید.

15-قالب کیک را درون فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید به مدت ۳۰ – ۴۰ دقیقه قرار دهید.

16-میتونید سر ۳۰ دقیقه کیک رو چک کنید.

17- ۲۰ دقیقه اول به هیچ وجه در فر یا مایکروفر رو باز نکنید.

18-بعد از ۴۰ دقیقه با خلال دندون وسط کیک بزنید. اگه خلال دندون تمیز بیرون بیاد یعنی کیک پخته.

19-کیک را پس از اماده شدن از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شود سپس از قالب خارج کرده و بصورت ساده یا تزئین شده سرو کنید.

نکات تکمیلی در مورد کیک دو رنگ

کیک دو رنگ جزو کیک و شیرینی - انواع کیک میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 45دقیقه میباشد .
کیک دو رنگ را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

آبگوشت از غذاهای لذیذ و پر طرفدار ایرانی ها است که از ترکیب گوشت ،حبوبات و سبزیجات تشکیل شده است که با تیلیت کردن خورده می شود. همچنین آبگوشت از غذاهای اصیل و سنتیمانند اشکنه است . این غذا از زندگی کوچی و عشایری نیاکان ما، به دلیل فرهنگ دامپروری به جای مانده است. 

آبگوشت از غذاهای لذیذ و پر طرفدار ایرانی ها است که از ترکیب گوشت ،حبوبات و سبزیجات تشکیل شده است که با تیلیت کردن خورده می شود. همچنین آبگوشت از غذاهای اصیل و سنتیمانند اشکنه است . این غذا از زندگی کوچی و عشایری نیاکان ما، به دلیل فرهنگ دامپروری به جای مانده است. 

از جمله سوغاتی های اصفهان می توان به گز در میان سوغاتی های بسیار فراوان این شهر زیبا اشاره کرد ، اصولا گز را از بازار ها و مغازه ها خریداری کرده اید اما این بار پیشنهاد ما به شما این است که گز را در خانه به عنوان شیرینی درست نمایید.

مواد لازم برای تهیه گز:

مارشمالو رو میتوانید از سوپر مارکت‌ها بصورت آماده تهیه کنید که مارشمالو های آماده اغلب شکل رولی دارن و رنگی آنها هم موجوده اما مارشمالو‌های خانگی معمولا مربع شکل هستن گرچه می‌توانید به حالت دلخواه دربیاورید و با کمی رنگ غذا به رنگ دلخواه برسید.

مارشمالو در تهیه برخی بیسکوییت‌ها و شیرینی‌ها کاربرد دارد و یکی از بیشترین استفاده‌ها را در تهیه خمیر فوندانت دارد. مارشمالو یک محصول کاملا صنعتی است و در کارخانه‌های تولید بیسکوییت و کیک با دستگاه‌های مخصوص تهیه می‌شود اما با روش‌هایی می‌توان در منزل مارشمالوی خانگی تهیه کرد.

مارشمالو در شکل‌های متنوع عرضه می‌شود. ممکن است تکه‌های بلند و قطور باشد و یا چند رشته به هم پیچیده شده باشد.

مارشمالو در رنگ‌های مختلف و گاها طعم‌های مختلف نیز عرضه می‌گردد و با توجه به طعم و رنگی که مارشمالو دارد در کرم‌ها و خمیرهای مختلف از آن استفاده می‌شود اما پرکاربردترین مدل مارشمالو سفید و بدون اسانس آن است که طعم و رنگ اضافه وارد خمیر یا کرم نشود.

پودر ژله : 1 بسته (الوئه ورا یا موز)
شکر : 3 پیمانه
وانیل : نصف قاشق مرباخوری (شکری)
آبلیمو : 2 قاشق سوپخوری
آب : 3 پیمانه (نصف پیمانه سرد و 2ونیم پیمانه جوش)
پودر ژلاتین : 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

پودر ژله که بهتر است آلوئه ورا باشد را با یک پیمانه آب جوش حل کنید طوری که دانه های ژله کاملا حل شوند.(میتوانید آن را به مدت 30 ثانیه داخل مایکروویو بگذارید یا اینکه با بخار کتری آب کنید.) سپس پودر ژلاتین را با نصف پیمانه آب سرد مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه استراحت دهید. یک و نیم پیمانه آب جوش و شکر را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود. (اگر شکر حل نشد به آن آب اضافه نکنید چون با یکی دوبار همزدن با قاشق مشکل حل میشود.) ژله آلوئه ورا و محلول ژلاتین را در محلول آب و شکر بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد(میتوانید داخل مایکروویو هم بگذارید.) بعد از 20 دقیقه شعله گاز را خاموش کرده و فرصت دهید محلول کاملا ولرم شود.

اکنون مواد را داخل یک ظرف بزرگ ریخته و آن را با دور تند همزن بزنید تا کم کم سفید شده و حجمش بیشتر و بیشتر شود. (مواد بعد از هم زدن 4 برابر میشود و اگر ظرف کوچک باشد کار خراب میشود.)

همزدن مارشمالو معمولا 20 دقیقه تا نیم ساعت طول میکشد.

وقتی مارشمالو در پره های همزن به حالت عکس زیر شد یعنی کم کم درحال آماده شدن است و تقریبا 5 دقیقه دیگر نیاز به هم زدن دارد.

بعد از شکل گرفتن مارشمالو وانیل و آبلیمو را اضافه کنید.

سپس کاغذ فویل را با روغن کمی چرب کرده و داخل قالب دلخواه قرار دهید و مایع را داخل آن بریزید.

قالب را داخل یخچال قرار دهید و حدود 2 ساعت بعد آن را از قالب خارج کرده و برش دهید.